北京烤鴨可是很接地氣的美食，一般很好吃的北京烤鴨在南方都是在不起眼的鴨子店和鹵水店中。每個(gè)南方人對(duì)北京烤鴨的原始的記憶就是被一個(gè)白色外賣盒包裹著的，在搭配一包打結(jié)扎緊的蘸料。父輩哪些那些年想吃一份北京烤鴨，那真的得不遠(yuǎn)千里去北京或托北上歸來(lái)的人帶一份，而隨著劉福記北京烤鴨的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的南方人也能品味這一地道美食了。

好山好水，孕育劉福記綠色好填鴨

總所周知，劉福記的養(yǎng)殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁，其水質(zhì)達(dá)到國(guó)家地表三類飲用水標(biāo)準(zhǔn)，用規(guī)?；硼B(yǎng)方式還原了填鴨野外散養(yǎng)的轉(zhuǎn)態(tài)，并建好溫室、過(guò)渡棚、鴨舍等硬件設(shè)施，給填鴨的健康成長(zhǎng)提供了保障。

在養(yǎng)殖方面，公司對(duì)填鴨選育和無(wú)公害化養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)行了嚴(yán)格的管理，即統(tǒng)一提供純種鴨苗，統(tǒng)一提供定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)飼料，統(tǒng)一提供免費(fèi)防疫服務(wù)，每批鴨子，從鴨苗制成鴨，其過(guò)程均進(jìn)行跟蹤管理，在養(yǎng)殖源頭上確保填鴨的綠色品質(zhì)。

燜出來(lái)的北京烤鴨才夠“綠”

在現(xiàn)烤現(xiàn)賣的劉福記北京烤鴨店里的燜爐就是常?？梢钥匆姼艘粯痈叩蔫F皮爐子，爐子分為上下兩截和桶的形狀相似，上大下小，爐蓋好像是錐形的斗笠。爐子內(nèi)的溫度當(dāng)達(dá)到要求后可以把它熄滅，再把鴨胚放進(jìn)去蓋緊爐蓋，用余溫把鴨子烤熟。

因?yàn)椴恢苯咏佑|明火，所以綠色環(huán)保，而且鴨子的水分還可以保存住，鴨子的肉質(zhì)反而還是飽滿松嫩，鴨皮下的汁液也很豐富。在烤制鴨子的時(shí)候，還有一項(xiàng)工作是很神秘而且還很重要的，而且它還決定了一家鴨子店的口味和品性，那就是制作鹵汁。

人多地方小，排隊(duì)吃烤鴨

劉福記北京烤鴨店街邊店比較多，有的加盟商都是從消費(fèi)者走向了加盟，然而就算生意再好，劉福記也很少開分店。店里面顧客也都是老面孔，都是“?？汀?/span>，就算說(shuō)旁邊開了其他的烤鴨店的也從不“二心”。每天現(xiàn)烤現(xiàn)賣的劉福記總是賣完了就關(guān)門了，因此，一些喜歡劉福記北京烤鴨的客戶們都早早就位，畢竟再晚一點(diǎn)就沒有啦！

劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、足以體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方法。以各地直營(yíng)店、加盟店的具體運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營(yíng)事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。